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大型セールや時期 八宝食産 1型 3.75kg カラメル 食品添加物 砂糖・甘味料・製菓シロップの詳細情報
- 本商品は色付け用のカラメルです。カラメル化と同様に加熱によって褐色色素が生じる反応には、他にメイラード反応があるが、これはアミノ酸と還元糖の両者を必要とするものであり、カラメル化とは異なる反応である。一般に、色が濃いほど抗酸化作用が強く、窒素含有量の多いものほど抗酸化作用が強くなる
「カラメル」は水と砂糖のみを熱して生じた液体である。主に洋菓子やコーラのような飲料の風味付けに使用される。カラメルソースの場合は、加熱して程良く色づいたカラメルに少量の湯または水を加えて適度な濃度に調節する。この場合は特にカラメルソースと呼ばれる。
。キャバレーと角砂糖 設定資料集。ベストセラーランキングです
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